东北人喜欢吃酸菜，这种美食不仅可以作为下饭菜，还可以制成酸菜炖肉、酸菜鱼等各种美味菜肴。但是，如果不掌握正确的腌制方法，酸菜可能会变得过酸或者过咸，影响口感。下面介绍一下东北腌制酸菜的正确方法。

首先，选择新鲜的白菜。白菜的叶子要饱满、肉质厚实，不要有病虫害或者损伤。将白菜叶子摘下来，洗净后切成小块，大小可以根据自己的口味而定。

接着，准备腌制用的盐和干辣椒。建议使用纯天然的海盐和红辣椒。将盐和辣椒按照比例混合均匀，然后将混合物撒在切好的白菜上，搅拌均匀。

腌制的时间也很重要，一般需要腌制2-3天。将腌制好的白菜放在一个干燥通风的地方，每天要轻轻搅拌一下。如果酸菜太干，可以适量地加一些水。

最后，将腌制好的酸菜装入干净的密封罐中，放在冰箱里保存。酸菜可以保存很长时间，但是建议在2个月内食用完。

总之，腌制酸菜需要注意以下几点：选择新鲜的白菜，使用纯天然的盐和干辣椒，腌制时间和频率要合适，保存时要放在干燥通风的地方。掌握了这些技巧，相信你也可以制作出美味的东北酸菜。