炸鱼的时候，鱼骨头往往是最让人头疼的问题。如果不炸到位，鱼骨头会很难吃，而且还有可能卡喉。那么，怎么才能炸出鱼骨头酥脆呢？

首先，要选择新鲜的鱼。新鲜的鱼肉质较嫩，易于烹饪，而且鱼骨头也相对较软。选择新鲜的鱼，不仅可以避免骨刺卡喉，还可以让炸出来的鱼骨头更加酥脆可口。

其次，要将鱼骨头处理干净。将鱼去鳞、去内脏，然后再用刀轻轻割开鱼背，将鱼骨头尽可能地取出。这样做不仅可以减少鱼骨头的数量，还可以让鱼肉更加入味，同时也方便炸鱼。

接着，要用适量的淀粉和面粉裹住鱼肉。将鱼肉均匀地裹上淀粉和面粉，可以让炸出来的鱼骨头更加酥脆。同时，裹上淀粉和面粉也可以防止鱼肉过度烤焦。

最后，要控制好油温和炸制时间。油温过高会让鱼肉熟得太快，而鱼骨头还没有熟透，这样炸出来的鱼骨头就会很难吃。油温过低则会让鱼肉炸得过久，口感会变得油腻。适当地控制油温和炸制时间，可以炸出鱼骨头酥脆，鱼肉鲜嫩的美味炸鱼。

总之，炸出鱼骨头酥脆需要注意多个方面，从选择新鲜的鱼到处理鱼肉，再到控制油温和炸制时间，每个环节都要做好。只有这样，才能炸出美味又健康的炸鱼。