安康鱼是陕西省安康市的特色美食，鱼肉鲜嫩，营养丰富，尤其是鱼的皮，更是滋味独特。然而，有人喜欢扒皮食用，有人则认为不扒皮更好。那么，安康鱼扒皮好还是不扒皮好呢？

首先，让我们来了解一下安康鱼的制作过程。安康鱼是将鱼切成薄片后腌制，再用淀粉裹上煎炸，最后淋上特制酱汁。在煎炸的过程中，鱼皮会变得脆嫩可口，成为许多人喜爱的一部分。

然而，扒皮的做法是将鱼皮从鱼肉上剥下，再重新放回锅中煎炸。虽然扒皮后的鱼肉更加鲜嫩，但是却失去了原本的完整性和口感。而且，扒皮的过程中容易破坏鱼肉的形状，影响美观度。

因此，不扒皮的安康鱼更受到广大食客的喜爱。不仅可以保持鱼肉的完整性和口感，而且也更加健康。鱼皮中含有丰富的胶原蛋白和胆固醇，扒皮后会使这些营养物质流失，影响食用效果。

总的来说，安康鱼不扒皮更好。不仅能够保持鱼肉的完整性和口感，而且也更加健康。当然，食客们也可以根据个人口味选择扒皮或不扒皮，享受不一样的美食体验。