摊煎饼，是许多人早餐的常见选择。而对于制作煎饼的面糊，有人喜欢用冷水，也有人喜欢用热水。那么，到底用冷水还是热水更好呢？

首先，我们来看看用冷水制作煎饼面糊的优点。首先，由于冷水不会让面粉受热变性，所以可以保持面糊的稠度和粘性。其次，用冷水制作的面糊在煎煮时容易形成薄脆、酥脆的煎饼，口感更好。此外，冷水制作的面糊不容易出现面筋过度拉伸，导致煎饼口感变硬的情况。

但是，用冷水制作煎饼面糊也有一些不足之处。首先，冷水中的淀粉颗粒不容易溶解，所以需要搅拌的时间更长。其次，冷水的温度较低，面糊的发酵速度会变慢，需要更长的时间来让面糊发酵。最后，制作面糊时需要多次加水，否则面粉不容易充分吸收水分，导致煎饼口感较干硬。

接下来，我们看看用热水制作煎饼面糊的优点。首先，热水能够快速溶解面粉中的淀粉颗粒，让面糊更加均匀。其次，热水能够刺激面糊中的发酵剂迅速发酵，让煎饼更加松软。最后，用热水制作的面糊容易搅拌均匀，比较省事。

但是，用热水制作煎饼面糊也有一些缺点。首先，热水会使面粉中的蛋白质受热变性，导致面糊黏性变差。其次，由于热水的温度较高，面糊容易过于稀薄，需要适当减少加水的量。最后，用热水制作的面糊容易出现面筋过度拉伸，导致煎饼口感变硬。

综上所述，用冷水制作煎饼面糊更适合制作口感酥脆的煎饼，而用热水制作煎饼面糊则更适合制作口感松软的煎饼。无论使用哪种方法，制作煎饼的关键在于搅拌均匀，加热适当，才能制作出美味的煎饼。