高粱酒是一种传统的中国白酒，其制作方法历史悠久，口感浓郁，深受消费者喜爱。下面就介绍一下高粱酒制作的方法及配方。

原料：

高粱、水、酒曲

步骤：

1.高粱的选择：选用成熟度较高的高粱种子，质地坚实，无虫蛀、霉变等现象，去除杂质，洗净晾干备用。

2.高粱的磨碎：将洗净晾干的高粱放入磨盘中，用水慢慢淋湿，再用石磨研磨成糊状，称为高粱饭。

3.高粱饭的发酵：将高粱饭放入酒坊的发酵池中，加入酒曲和适量的水，进行发酵。发酵过程中需要不断搅拌，使其均匀发酵。发酵时间一般需要7-10天左右，发酵完成后，高粱酒的酒精含量达到50度以上。

4.高粱酒的蒸馏：将发酵好的高粱酒放入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏过程中需要控制温度和时间，以确保高粱酒的香味和口感。

5.高粱酒的陈放：将蒸馏好的高粱酒放入陶瓷或玻璃瓶中，放置数月或数年，让其自然陈放，使香味更加浓郁，口感更加柔和。

高粱酒的配方：

高粱酒的配方因酒坊而异，一般来说，高粱酒的配方以高粱、水和酒曲为主要原料，其中高粱的比例占总量的60%-80%，水的比例占总量的20%-40%，酒曲的比例占总量的3%-5%。不同的酒坊还会根据自己的口味和经验，添加其他的原料，如小麦、大米、玉米等，以调整高粱酒的口感和香味。

总之，高粱酒的制作需要精细的工艺和丰富的经验，只有掌握了正确的方法和配方，才能制作出优质的高粱酒。