凉皮和凉面都是夏季里非常受欢迎的清凉美食，它们的制作相对简单，而且口感清爽。但是，如果想要让凉皮和凉面更有特色、更好吃，以下是一些技巧和建议：

首先，选择好面粉。凉皮和凉面的主要原料是面粉，因此面粉的质量对成品的口感和质量至关重要。建议选用高筋面粉，这样的面粉不仅容易操作，而且制作出来的凉皮和凉面更有弹性和口感。

其次，注意调料的搭配。凉皮和凉面都需要佐以酱汁和调料，这样才能更好地提升其味道。建议搭配醋、辣椒油、花生酱、葱姜蒜等调料，可以根据个人口味添加或减少。

最后，制作工艺和技巧也很关键。凉皮需要将面粉和水搅拌均匀后，通过蒸或烙的方式制作而成；凉面需要将面团拉成细长的面条，再在沸水中煮熟。在制作过程中，需要掌握好面粉和水的比例、时间、温度等因素，这样才能制作出口感细腻、爽滑的凉皮和凉面。

总之，凉皮和凉面虽然制作简单，但是要想做出有特色好吃的凉皮和凉面，还需要注意材料选择、调料搭配和制作工艺等多个方面。只有综合考虑这些因素，才能制作出让人回味无穷、清爽美味的凉皮和凉面。