水煮鹅蛋蛋白多孔是一种常见的现象，许多人在煮鹅蛋时都会发现蛋白质表面出现了许多小孔，这是为什么呢？

首先，要了解蛋白质的结构。蛋白质是由许多氨基酸组成的大分子，其中有一种结构叫做α-螺旋结构。这种结构非常稳定，但当蛋白质受到高温或酸碱等外界条件影响时，α-螺旋就会断裂，导致蛋白质的空间结构发生变化。

在水煮鹅蛋的过程中，蛋白质受到高温的影响，α-螺旋结构被破坏，蛋白质的结构变得不稳定。同时，水的温度也会使蛋白质表面产生气泡，这些气泡在蛋白质内部形成了一些小孔。这些小孔使得蛋白质表面变得多孔，给人一种“海绵状”的感觉。

此外，水煮鹅蛋的时间和火候也会影响蛋白质的多孔程度。如果水煮时间过长或火候过高，蛋白质会更容易破坏，表面也会出现更多的小孔。

总之，水煮鹅蛋蛋白多孔是因为高温和水的影响导致蛋白质结构破坏，表面产生气泡形成小孔的结果。这种现象并不会影响蛋的食用安全和口感，但也提醒我们在烹饪过程中要注意火候和时间的掌握。