诸暨八大碗是浙江省诸暨市的特色美食之一，由八道传统菜肴组成。这些菜肴历史悠久，味道独特，深受当地居民和游客的喜爱。

第一道菜是“莼菜汆”，这是一道清淡可口的汤菜，以当地特产莼菜为主料，搭配鲜鱼片和蛋花，清香可口。

第二道菜是“鸡汤面”，这是一道简单而美味的面食，以鲜鸡肉和各种蔬菜为配料，加入特制的汤料烹制而成。

第三道菜是“糖醋鲤鱼”，这是一道经典的浙江菜肴，鲤鱼鲜嫩多汁，口感酸甜可口。

第四道菜是“油爆虾”，这是一道口感鲜嫩的海鲜菜肴，以新鲜的虾为主料，加入多种香料和调味料炒制而成。

第五道菜是“蒜泥白肉”，这是一道传统的浙江冷菜，以猪肉为主料，搭配蒜泥和各种调料，口感爽脆。

第六道菜是“干煸四季豆”，这是一道口感香脆的热菜，以四季豆为主料，加入特制的辣椒酱和调味料炒制而成。

第七道菜是“东坡肉”，这是一道历史悠久的传统菜肴，以猪肉为主料，慢火炖制，口感鲜香。

第八道菜是“红烧肉”，这也是一道经典的传统菜肴，以猪肉为主料，加入多种香料和调味料烹制而成，口感醇厚。

这八道菜肴各具特色，口感丰富，是诸暨市的独特美食，不仅让当地居民引以为豪，也是吸引游客前来品尝的重要原因。