近日，一段关于鲜核桃去皮后发黑是否能食用的视频在网络上广为流传。该视频中，一位食品专家进行了实验，将鲜核桃去掉外层果壳和膜，发现其内部果肉出现了黑色，引发了不少人的疑惑和担忧。

对于这个问题，食品专家表示，鲜核桃去皮后果肉变黑并不一定代表其已经变质，而是由于其中的酶类物质与空气接触后氧化的结果。经过酶类反应后的鲜核桃果肉虽然颜色较暗，但仍然可以食用，并没有影响其口感和营养价值。

不过，专家也提醒消费者，在购买鲜核桃时一定要选择完整的果壳和膜，避免外界空气通过伤口进入果肉内部，导致果肉过早氧化变黑。同时，在保存过程中也要注意避免高温和潮湿环境，以免导致鲜核桃变质腐烂。

总之，鲜核桃去皮后果肉变黑并不代表其已经变质，只要外壳完整，保存得当，仍然可以食用。消费者在购买和食用时应该注意以上问题，确保食品安全。