馒头是中华民族传统的主食之一，而要做出又白又松软的馒头，需要遵循以下几个步骤。

第一步：选择优质面粉

做馒头的关键就是面粉，选择优质的面粉是制作好馒头的第一步。一般来说，选用高筋面粉或者普通面粉加入一些面筋粉，可以使得馒头更加白皙且口感更好。

第二步：制作面团

将面粉加入适量的温水，然后揉成面团。在揉面的时候要用力揉至面团变得光滑有弹性，这样可以使得馒头更加松软。

第三步：发酵

将揉好的面团放入发酵盆中，盖上湿布，放置在温暖的地方发酵。一般情况下，发酵时间为1-2个小时，直至面团发酵至两倍大。

第四步：揉制馒头

将发酵好的面团取出，揉制成小馒头。在揉制的过程中，要注意将馒头表面压平，这样可以使得馒头的外观更加光滑。

第五步：二次发酵

将揉制好的馒头放入发酵盆中，盖上湿布，放置在温暖的地方再次发酵，大约需要30分钟至1个小时。

第六步：蒸馒头

将发酵好的馒头放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟。在蒸馒头的时候，要注意每隔一段时间要打开锅盖，以免馒头发霉。

以上就是做馒头的关键步骤，只要按照以上方法操作，就可以制作出又白又松软的馒头了。