烤蛋糕是许多人喜欢的甜点，但是有时候我们会发现蛋糕不够蓬松，而是紧实的。这是为什么呢？

首先，蛋糕中的面粉含有一种叫做谷蛋白的蛋白质。当面粉和液体混合时，谷蛋白会吸收液体并发生变化，这种变化会产生一种结构，使得蛋糕能够膨胀。但是，当面粉和液体混合得过多、过久，或者搅拌过度时，会破坏这种结构，从而导致蛋糕不够蓬松。

其次，蛋糕中的蛋白质是另一个重要的因素。蛋白质能够形成气泡，并在烘烤时膨胀。但是，当蛋白质过度加热或者被搅拌过度时，这些气泡就会破裂，使得蛋糕不够蓬松。

最后，烤箱的温度和时间也是影响蛋糕蓬松的因素。如果温度太低或者时间太短，蛋糕就不会完全膨胀。反之，如果温度太高或者时间太长，蛋糕就会过度膨胀，导致干燥。

因此，如果我们想要烤出蓬松的蛋糕，需要注意以下几点：控制面粉和液体的混合时间，避免搅拌过度；适量加入蛋白质，并避免过度加热或搅拌；控制好烤箱的温度和时间，使得蛋糕能够完全膨胀。