鱼香茄子是一道广受欢迎的家常菜品，它的味道鲜美，营养丰富，而且做法简单，非常适合晚餐或家庭聚餐。今天我来介绍一下不加肉的鱼香茄子的家常做法。

材料：

1.茄子 2根

2.葱姜蒜适量

3.青红椒各1个

4.豆瓣酱2汤匙

5.酱油1汤匙

6.白糖1/2汤匙

7.盐适量

8.醋1汤匙

9.水淀粉适量

10.食用油适量

步骤：

1. 茄子切成长条，放在盐水中浸泡5分钟，然后捞出沥干水分备用。

2. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油。

3. 加入茄子煸炒至金黄色，加入酱油，白糖，盐，醋煸炒均匀。

4. 加入青红椒继续翻炒，如果觉得有点干，可以加少量水。

5. 最后加入适量淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 茄子浸泡盐水是为了去除苦味，让茄子更加入味。

2. 煸炒豆瓣酱时要火候掌握好，不然会炒糊。

3. 青红椒可以根据个人口味调整，如果喜欢吃辣的可以多加一些。

4. 淀粉水加多了会影响口感，加少量适当勾芡即可。

鱼香茄子的家常做法就介绍到这里，希望大家喜欢这道美味佳肴。不仅味道好，而且做法简单，不加肉也能做出美味的鱼香茄子，是家庭晚餐和聚餐的不错选择。