3月是一年中春季的开始，气温逐渐回暖，大地也开始回复生机。在中国南方的三个城市，广州、香港和澳门，有一道古老的传统菜肴，叫做“三地菜煮鸡蛋”。

这道菜的制作非常简单，只需要将鸡蛋放入开水中煮熟，然后剥开后加入盐和酱油即可。但是不同的地区却有不同的做法和味道。

在广州，人们喜欢在煮鸡蛋的时候加入一些茶叶和草药，如桂花、菊花、枸杞等，使得鸡蛋的味道更加浓郁。而在香港，人们一般会在煮鸡蛋的水中加入少许盐和糖，使得鸡蛋的口感更加丰富。而在澳门，人们则喜欢在煮鸡蛋的时候加入一些炸葱头和蚝油，使得鸡蛋更加香脆可口。

无论是哪种做法，三地菜煮鸡蛋都是一道美味的小吃，适合作为早餐、下午茶或者夜宵。它不仅简单易做，而且富含高质量的蛋白质和营养元素，是一道健康美食。

在这个春天，不妨试着自己动手做一下三地菜煮鸡蛋，品尝一下这道传统美食的独特魅力。