水淀粉勾芡是烹饪中常用的技巧，它可以让菜肴更加浓稠，口感更加细腻。但是，很多人在使用水淀粉勾芡时会遇到一个问题：勾芡后一会儿就变成水了。

这个问题的原因是水淀粉勾芡的特性所致。水淀粉勾芡是通过将淀粉和水混合，然后加入烹饪中的菜肴中，使其变得浓稠。但是，这种浓稠是不稳定的，因为淀粉分子容易与水分子结合而失去浓稠性。

此外，勾芡后一会儿变成水还可能与烹饪的时间过长有关。如果烹饪时间过长，淀粉分子与其他成分结合的时间也会更长，浓稠性就会逐渐减弱。

为了避免勾芡后一会儿变成水的问题，我们可以采取以下措施：

1.在勾芡前将淀粉和水充分混合，以确保淀粉均匀地分布在水中。

2.在烹饪时要注意火候，尽量避免过长时间的烹饪。

3.在勾芡后尽快食用，以免浓稠性逐渐减弱。

总之，水淀粉勾芡是一种常用的烹饪技巧，但是它的浓稠性是不稳定的。我们需要注意勾芡前的混合、烹饪时的火候，以及尽快食用，才能避免勾芡后一会儿变成水的问题。