皮蛋是一种中国特色的传统美食，其口感鲜美，营养丰富，备受人们的喜爱。下面就为大家介绍一下皮蛋的做法和配方，以及视频蒸皮蛋的详细步骤。

皮蛋的做法和配方：

材料：

1. 鸭蛋6个

2. 碱水（或硬碱）10克

3. 茶叶或花茶适量

4. 水适量

步骤：

1. 将鸭蛋放入锅中，加入足够的水，煮沸后再煮10分钟，将鸭蛋捞出，晾凉备用。

2. 在一个容器中加入碱水（或硬碱），加入适量的水搅拌均匀，将鸭蛋放入碱水中浸泡至透明，约需7-10天。

3. 将浸泡好的鸭蛋取出，清洗干净，用手轻轻搓洗，去掉表面的白色粉末，然后用清水洗净，晾干备用。

4. 将茶叶或花茶放入锅中，加入适量的水，煮开后加入晾干的鸭蛋，再加水至鸭蛋完全浸没，用小火煮1个小时，然后将鸭蛋捞出晾凉即可。

视频蒸皮蛋的步骤：

1. 取出皮蛋，用刀轻轻敲碎壳，将皮蛋壳剥掉，将皮蛋放入碗中备用。

2. 在碗中加入适量的盐、鸡精、酱油、香油和葱花，搅拌均匀。

3. 在锅中倒入适量的水，加热至水开，将碗放入锅中蒸10分钟即可。

4. 取出蒸好的皮蛋，撒上少量葱花即可食用。

总之，皮蛋是一种非常营养美味的中国传统美食，其制作方法简单易学，大家可以自己在家里尝试制作，也可以通过视频学习更加详细的制作步骤。