油炸黄豆是一种非常受欢迎的小吃，它酥脆可口，是许多人喜爱的零食之一。但是，要想让黄豆炸得又酥又脆，需要一些技巧。

首先，准备好黄豆。选用新鲜的黄豆，洗净后浸泡在清水中约4-6小时，使其变软。然后用清水冲洗干净，控干水分备用。

其次，准备炸锅和油。选择深度适中的炸锅，倒入足够的油，烧至油温约为170℃。油温过高会糊黄豆，油温过低则会导致黄豆不酥脆。

第三，加入黄豆。将控干水分的黄豆倒入炸锅中，小火慢炸，炸至黄豆呈金黄色，表面酥脆即可。记得不要一次性加入过多的黄豆，否则容易糊焦。

最后，捞出沥干油份，撒上适量盐巴或者其他调料，拌匀即可食用。

总之，油炸黄豆的关键是油温，炸的时间和黄豆的水分控制。只有掌握好这些技巧，才能让黄豆炸得又酥又脆，口感更好。