大黄鱼是一种味道鲜美的海鲜，红烧大黄鱼更是一道家常菜肴中的经典之一。下面就来介绍一下怎样做才能让大黄鱼红烧得又鲜美又入味。

首先，选择新鲜的大黄鱼非常重要。最好选择体型较大，肉质细嫩的大黄鱼。在买回家之后，用清水将鱼肚子内的脏物清理干净，用厨房纸擦干净表面水分备用。

接下来，将大黄鱼切成约两到三厘米的厚片，用盐和料酒腌制20分钟，这样可以去腥提鲜。然后将葱姜切成丝备用。

然后，热锅加入适量的油，放入葱姜煸炒出香味，放入大黄鱼煎至两面金黄。接着，加入适量的生抽、老抽、糖、料酒、盐和清水，烧开后转小火，盖上锅盖焖煮十分钟。

最后，加入适量的色拉油和香菜，翻炒均匀出锅即可。

红烧大黄鱼的做法比较简单，但是需要注意的是掌握好火候，让大黄鱼的肉质更加细嫩入味。此外，在烧制过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量，如增加糖的量可以让红烧的大黄鱼更加甜美。