清炖炖牛肉是一道非常传统的中国菜肴，它以肉质细嫩、口感烂糯而受到不少人的喜爱。今天，我们就来介绍一下怎样做清炖炖牛肉好吃又烂。

首先，我们需要准备好食材。主要材料为牛肉、姜片、葱段、料酒、盐和水。牛肉的选择非常重要，建议选用带筋带骨的牛肉，这样炖出来的肉质更加鲜美。

接着，我们需要将牛肉切块，大小适中。将切好的牛肉放入开水中焯水，焯水的目的是去除牛肉表面的血水和杂质，使肉质更加干净。焯水后将牛肉捞出，用清水冲洗干净备用。

然后，我们需要炒香姜葱。将姜片和葱段放入锅中，用中小火慢慢炒香，这样可以增加清炖炖牛肉的香气和味道。

接下来，将焯水后的牛肉放入锅中，加入适量的料酒和清水，水要没过牛肉。用大火烧开后转小火慢慢炖煮，大约需要炖煮1-2个小时，直到牛肉变得非常烂糯。

最后，加入适量的盐，调味即可。

小贴士：

1. 焯水的时间不要过长，一般只需要将牛肉焯水后捞出即可。

2. 炖煮的时间根据牛肉的大小和质地而定，如果牛肉比较老，需要更长时间的炖煮。

3. 炖牛肉的锅最好使用不粘锅，这样可以减少牛肉糊锅的情况发生。

以上就是制作清炖炖牛肉的步骤，希望大家可以根据自己的口味适量调整食材的用量和味道，做出一道美味又营养的清炖炖牛肉。