作为包子的一种经典馅料，白菜肉馅包子的味道是不可替代的。然而，如何让白菜肉馅包子的馅料又嫩又香呢？下面就为大家分享一些窍门。

首先，选用优质的食材。选择新鲜的白菜和猪肉，猪肉要选用肥瘦相间的五花肉，这样制作出的包子更加美味。

其次，处理食材。将洗净的白菜切成细丝，用少量盐腌制一段时间，这样可以使白菜更加脆嫩；将五花肉切成细丁，将肉丁加入适量的盐、酱油、料酒、姜末、葱花、蚝油、糖等调味料中腌制半个小时，这样可以使肉质更加鲜嫩。

第三，掌握好烹饪的火候。将腌制好的肉丁和白菜丝放入锅中翻炒，待白菜软烂后关火，放凉备用。此时，白菜和肉的水分已经被释放出来，馅料更加湿润，口感更加嫩滑。

最后，加入适量的鸡蛋和淀粉，混合均匀即可。鸡蛋可以使馅料更加鲜嫩，淀粉可以使馅料更加粘稠，包子容易捏成形状。

通过以上几个步骤的处理，就可以制作出香嫩可口的白菜肉馅包子了。大家可以根据自己的口味加入适量的调味料，制作出属于自己口味的包子。