面食中的酵母是一种微生物，可以使面团发酵膨胀，制成松软的面食。那么，怎么让酵母发面又松又软呢？

首先，制作面团时要注意面粉的选择。选择高筋度的面粉可以增加面团的韧性和弹性，使得面团更容易发酵。同时，要避免使用过于精细的面粉，因为这样会使得面团中的酵母营养物质不足，影响发酵效果。

其次，制作面团时要注意温度。酵母需要一定的温度才能发酵，一般来说，面团的温度应该保持在25-30℃左右。如果温度过低，酵母会发酵缓慢；如果温度过高，酵母会被热杀死。

另外，制作面团时加入适量的糖和盐也能促进酵母的发酵。糖可以提供酵母所需的营养物质，而盐可以调节面团中的水分，防止过度发酵。

最后，发酵的时间也是影响面食松软程度的重要因素。通常，面团需要发酵1-2小时左右。如果发酵时间过短，面团会发不起来；如果发酵时间过长，面团会变得过于松软，失去口感。

综上所述，制作松软的面食需要注意面粉的选择、温度的控制、营养物质的添加以及发酵时间的掌握。只有这样，才能制作出美味的酵母面包、饺子、馒头等食品。