灌汤包是传统的中式小吃，其皮要求软而有弹性，口感好，是制作灌汤包的关键之一。下面介绍一些制作灌汤包面皮软、劲道的窍门。

首先，面粉的选择很重要。建议使用高筋面粉，因为它的蛋白质含量高，面团能够更好地发酵和拉伸，制作出的面皮会更有弹性。如果没有高筋面粉，也可以选择中筋面粉，但需要加入一些面筋粉来增加面团的韧性。

其次，制作面团时需要注意比例和揉面时间。一般来说，面粉和水的比例为3:1，即3份面粉配1份水。揉面时间应该长一些，至少20分钟，这样面团可以充分发酵，使面皮更有韧性。

然后，面皮的擀平也很重要。建议在擀面时加入一些油，这样可以使面皮更加柔软。在擀面时，要按照一个方向慢慢擀开，不要反复擀，以免面皮变得过于紧实。

最后，蒸的时候也需要注意。灌汤包的蒸制时间一般为8-10分钟。为了让面皮更容易蒸熟，可以在蒸锅底部放一层薄薄的蒸笼布或生菜叶子，这样可以防止灌汤包粘在蒸锅上。

总之，要制作出软而劲道的灌汤包面皮，需要注意面粉的选择、比例和揉面时间，还要注意面皮的擀平和蒸制过程。只有掌握了这些窍门，才能制作出真正美味的灌汤包。