水饺粉是一种常见的面粉，用于制作传统的中国水饺。很多人认为水饺粉是低筋粉，但实际上这并不完全正确。

水饺粉的主要成分是小麦粉，但与普通的面粉不同，它的加工工艺和成分比例有所不同。一般来说，水饺粉中的蛋白质含量比较高，大约在10%左右，属于中筋面粉的范畴。而低筋粉的蛋白质含量更低，通常只有8%左右。

因此，从蛋白质含量来看，水饺粉并不是严格意义上的低筋粉。但是，水饺粉的特殊制作方式，使得它在口感和适用性上与低筋粉相似。水饺粉的面筋含量相对较低，因此在制作水饺时更容易包裹，并且口感更加柔软。

总的来说，水饺粉虽然不是严格意义上的低筋粉，但它的蛋白质含量相对较高，口感和适用性与低筋粉相似。在制作水饺时，选择水饺粉或低筋粉都可以，但注意要根据食谱并结合自身经验选择合适的面粉。