红烧江团鱼是一道美味可口的传统菜品，以其鲜美的味道和嫩滑的口感而备受食客们的喜爱。下面介绍一下制作红烧江团鱼的窍门。

首先，选用新鲜的江团鱼。江团鱼肉质细嫩，味道鲜美，适合红烧烹制。在购买江团鱼时，要选择身体硬挺、鳞片光亮、眼睛清澈明亮的鱼，最好让卖鱼的店家帮忙清理干净。

其次，将江团鱼处理干净。将鱼身洗净，去掉内脏和鳃，然后切成约两厘米厚的片，用盐、胡椒粉和料酒腌制一会儿，使其入味。

再次，准备好烹制材料。将姜、蒜、红椒、葱等调味品切成末备用。将烧好的开水浸泡干贝和黑木耳，然后切成丝备用。

接下来，烤制江团鱼片。加入适量的油将鱼片煎至两面金黄色，再加入切好的姜蒜末和红椒翻炒，加入适量的酱油、料酒、糖等调味料，然后加入适量的清水，盖上锅盖用中火煮至汤汁浓稠。

最后，加入葱、干贝、黑木耳等配菜，翻炒均匀，装盘即可。

以上就是制作红烧江团鱼的窍门，希望大家能够喜欢并掌握好这道美味佳肴的制作技巧，享受美食带来的快乐！