耳温枪和水银温度计都是常见的测量体温的工具，但是它们的原理和使用方式有所不同，因此其准确度也有所差异。

首先，耳温枪是通过测量人体耳道内部的温度来得出体温数值的，其原理是利用热辐射测量技术。耳温枪可以快速、方便地测量体温，而且不需要与人体接触，避免了交叉感染的风险。但是，由于耳道内部温度受到许多因素的影响，如耳道内部的污垢、耳朵的位置等，因此在使用耳温枪时需要注意正确的使用方法。

水银温度计是一种传统的测量体温的工具，其原理是通过测量人体口腔、肛门等部位的温度来得出体温数值的。水银温度计的优点是准确度高，而且可以测量不同部位的温度。但是，使用水银温度计需要与人体接触，可能会存在交叉感染的风险，而且使用过程中需要注意正确的读数和保养。

综合来看，耳温枪和水银温度计都有其优点和缺点，使用时需要根据实际情况进行选择。如果需要快速、方便地测量体温，可以选择使用耳温枪；如果需要高精度的测量结果，可以选择使用水银温度计。但是，无论使用哪种温度计，都需要注意正确的使用方法和保养，以确保测量的准确性和安全性。