炖牛腩是中国家常菜之一，由于牛腩肉质细嫩，富含胶原蛋白和脂肪，因此炖出来的口感鲜美，营养丰富。下面介绍一下炖牛腩的家常做法。

1. 准备食材。主料为牛腩500克，辅料为洋葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、清水适量。

2. 牛腩切块。将牛腩肉洗净，切成大小适中的块状，用开水焯水去除血水后捞出备用。

3. 热锅爆香。将锅加热，放入少量油，放入洋葱、姜、蒜翻炒出香味，加入八角、花椒、干辣椒炒香。

4. 加入牛腩。将焯好水的牛腩放入锅中，加入适量料酒，炒匀。

5. 调味。加入适量生抽、老抽、盐、白糖、鸡精，炒匀后加入清水，水面没过牛腩。

6. 炖煮。将锅煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮1-2小时，直到牛腩变得十分软烂。

7. 上盘。将炖好的牛腩捞出，装入盘中，将汁水倒入锅中，开火将汁水收浓，倒在牛腩上即可。

以上便是炖牛腩的家常做法，简单易学，口感鲜美，不仅适合家庭日常餐桌，也适合宴客招待。