苦味菜品是指一些菜品在口感上带有一定的苦涩味道的食材。常见的苦味蔬菜包括苦瓜、茼蒿、苦菜、芹菜等。这些蔬菜都是富含营养的健康食材，但是由于口感苦涩，往往被一些人所忽视。

苦味蔬菜的苦涩味道是由苦味成分所引起的。这些成分包括黄酮类、生物碱、苦味酸、鞣酸等，它们能够刺激味蕾并激发人的食欲。此外，苦味蔬菜还含有大量的维生素、矿物质和纤维素，对人体有益处。

虽然苦味蔬菜的口感不太受欢迎，但是在食用时可以采用一些方法来减轻苦味。例如，可以将苦瓜切片后用盐腌渍一段时间，然后冲洗干净再使用，这样可以去除一部分苦味。同时，也可以将苦味蔬菜与其他食材混合烹调，如将苦瓜和鸡肉一起炒制，就可以减轻苦味，增加美味。

总之，苦味蔬菜虽然口感苦涩，但它们富含营养，有益健康。在食用时，我们可以采用一些方法来减轻苦味，让它们成为我们餐桌上的健康佳肴。