蛋清打发是烘焙和烹饪的基本技巧之一，但有时候我们会发现蛋清打发起来很费时间和精力。下面就介绍几个快速的蛋清打发技巧：

1. 使用酸性材料：加入一小勺白醋或柠檬汁可以帮助蛋白质快速打发。酸性物质可以降低蛋白质的pH值，使其变得更容易打发。

2. 加入盐：在打蛋白的时候加入一小撮盐，可以帮助蛋白质更快地打发，并且还可以增加蛋白质的稳定性。

3. 室温蛋白：将蛋白取出后放置室温下10-15分钟，让蛋白质变得柔软，更容易打发。

4. 使用电动打蛋器：手动打蛋容易累，使用电动打蛋器可以更快地打发蛋白质，同时也能保持手部不疲劳。

5. 打发前筛选蛋白：将蛋白质过筛，去掉其中的蛋黄和蛋壳碎片，可以让蛋白质更容易打发。

总之，以上几个技巧可以帮助我们更快地打发蛋白质，让烘焙和烹饪更加轻松。