炒牛肉是一道非常受欢迎的菜肴，而很多人喜欢在炒牛肉的时候加入醋，以增加酸味和口感。但是，有人认为加醋会使牛肉更容易烂，这个观点是否正确呢？

首先，我们需要知道牛肉的烂与否与其质量和处理方式有关。新鲜的牛肉质地较硬，需要经过处理后才能变得更加嫩滑。处理方法包括浸泡、捶打、腌制等，这些方法可以破坏肉质中的纤维结构，使其更易于咀嚼和消化。

而加醋的作用是增加酸味，可以帮助提鲜和去腥。然而，醋的酸性可能会对牛肉的质地产生影响，使其变得更加松软。因此，加醋的确可能会使牛肉更容易烂，但这并不是绝对的。

实际上，加醋炒牛肉是否容易烂还要考虑其他因素，如烹饪时间、温度、火候等。如果烹饪时间过长或温度过高，不加醋的牛肉同样会变得过熟，而炒制时间不足或温度不够高则会导致牛肉过硬。

综上，加醋炒牛肉是否容易烂并没有绝对的答案，要根据具体情况而定。如果你喜欢加醋的口感，可以适量加入，但也要注意烹饪时间和火候，以达到最佳的口感和质地。