尖嘴扁腮动物是指十二生肖中的鼠。鼠的特征是头部尖长，口鼻部呈三角形，嘴巴尖尖地向前突出，而且耳朵和尾巴都比较大。它们的腮帮子很扁平，因此得名“扁腮”。

在中国文化中，鼠是一种非常重要的生肖，被视为聪明、机智、灵活和勤劳的象征。鼠在中国传统文化中也有很多的寓意，比如鼠年是中国传统农历的第一个生肖年，代表着新的开始和希望。此外，在中国的民间传说中，鼠还被誉为“家门口的守护神”，能够保护家庭平安和福祉。

在中国的文学和艺术作品中，鼠也是一个非常常见的形象。比如，我们经常会看到一些书籍和电影中的主人公会有一只灵巧的老鼠做朋友。此外，鼠也是中国传统儒家文化中的一个重要象征，它代表着勤奋和诚实，是孔子所推崇的品格之一。

总的来说，尖嘴扁腮动物就是指中国十二生肖中的鼠，这是一个非常重要的生肖，代表着聪明、机智、灵活和勤劳的品质，在中国的文化中也有很多的象征意义。