冰箱的保鲜档位是指在不同温度下，食物的保鲜效果不同。一般来说，冰箱的保鲜档位有七档，分别是-18℃、-12℃、-6℃、0℃、2℃、4℃和7℃。

-18℃是最低的保鲜档位，适用于保存肉类、鱼类等食品。在这个温度下，食品的水分会被冻结，从而延长保存时间。

-12℃的保鲜档位适用于冷冻食品的保存，如速冻水饺、冷冻蔬菜等。在这个温度下，食品的水分会逐渐变为冰晶，保持食品的味道和营养成分。

-6℃的保鲜档位适用于一些需要长期保存的食品，如肉干、蜜饯等。在这个温度下，食品的水分仍然会受到蒸发的影响，但是保存时间比较长。

0℃是保鲜档位中最常用的一个，适用于保存生鲜食材，如肉类、蔬菜、水果等。在这个温度下，食品的水分不会被锁定，但是可以保持食品的新鲜度和质量。

2℃的保鲜档位适用于一些需要保存较长时间的食品，如牛奶、豆浆等。在这个温度下，食品的质量和口感都会得到保持。

4℃的保鲜档位适用于保存一些易腐烂的食品，如鱼肉、虾等。在这个温度下，食品的新鲜度可以得到较好的维持。

7℃的保鲜档位适用于保存一些蔬菜、水果等，可以保持食品的新鲜度和口感。

总之，不同的保鲜档位适用于不同的食品，选择正确的保鲜档位可以延长食品的保存时间，保持食品的质量和口感。