面粉是我们生活中常见的食材之一，在烘焙中也是不可或缺的主要材料之一。不同类型的面粉在烘焙中的作用也不同，而面粉的筋度则是一个非常重要的参数。1355面粉到底是高筋还是低筋呢？下面我们来详细了解一下。

首先，什么是面粉的筋度呢？筋度是指面粉中蛋白质含量和品种所决定的面团的韧性和弹性。面团在揉捏的过程中，会因为蛋白质的作用而形成筋，从而赋予面团韧性和弹性。面团的筋度越高，说明面粉中的蛋白质含量越高，面团的韧性和弹性也越强。

那么，1355面粉到底是高筋还是低筋呢？其实，1355面粉是一种中筋面粉。根据国家标准，中筋面粉的筋度在60-120之间，而1355面粉的筋度约为90左右，属于中筋面粉的范畴。

怎么区分面粉的筋度呢？一般来说，可以通过以下几种方法来判断面粉的筋度：

1. 观察颜色：高筋面粉的颜色比较白，而低筋面粉的颜色偏黄。中筋面粉的颜色则介于两者之间，偏灰。

2. 握感：高筋面粉握感较硬，而低筋面粉握感比较松软。中筋面粉的握感则介于两者之间，既不太硬也不太软。

3. 拉丝：将面粉和水混合成面团后，用手将面团拉成细丝。高筋面粉的面团拉出来的细丝比较长而不易断，低筋面粉的面团拉出来的细丝比较短而容易断。中筋面粉的面团拉出来的细丝长度和韧性都介于两者之间。

综上所述，1355面粉是一种中筋面粉。在烘焙中的应用也因此有一定的局限性，不能用于需要高筋面粉的食品制作，如面包等。但是，1355面粉的筋度适中，可以用于制作一些蛋糕、饼干、面条等食品，口感也比较好。