咸鱼是一种常见的海鲜食材，经过腌制后能够延长其保存时间并增加口感。那么，如何腌制出香咸可口的咸鱼呢？

首先，需要准备好新鲜的鱼，最好选择背脊骨比较厚的鱼，如鲭鱼、鲈鱼等。将鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，切成适合腌制的大小。

接下来，需要准备好盐和白糖，按照比例混合成腌制用的盐糖比例。一般来说，盐和糖的比例为2:1。将混合好的盐糖均匀地抹在鱼肉上，注意要擦匀，以免有些地方过咸或过甜。

然后，将腌制好的鱼放入干净的容器中，覆盖上保鲜膜或密封盖，放置在阴凉干燥的地方腌制。腌制的时间要根据鱼的大小和厚度来定，一般来说，腌制1-2天即可。

腌制好的咸鱼，可以直接用来煎、烤、炒等多种方式烹饪。如果不想一次性吃完，也可以将其切成小块，装在密封袋中冷冻保存，随时取出来烹饪。

总的来说，腌制咸鱼需要注意的是盐糖比例和腌制时间，这样才能腌制出口感好、香咸可口的咸鱼。