土豆淀粉和小麦淀粉是不同的物质，它们在化学结构、生产过程和用途上都有所区别。

土豆淀粉是从土豆中提取的淀粉质，主要用于食品加工和工业生产中。它的制作过程主要分为以下几步：首先将土豆去皮切块，加水煮熟；然后用压榨机将土豆压成泥状，再用离心机将土豆泥中的淀粉分离出来；最后将淀粉经过脱水、干燥等处理，制成白色粉末状的土豆淀粉。

而小麦淀粉则是从小麦中提取的淀粉质，同样主要用于食品加工和工业生产中。小麦淀粉的制作过程与土豆淀粉类似，也是将小麦加水煮熟后压榨分离淀粉，但因小麦淀粉的提取比土豆淀粉复杂，一般需要经过酸解、脱色等多道工序处理。

总的来说，虽然土豆淀粉和小麦淀粉都是淀粉质，但它们的生产过程和性质有所不同。在食品加工中，土豆淀粉常用于制作糕点、糖果、薯片等，而小麦淀粉则常用于制作面食、糕点等。