青茄子是一种非常常见的蔬菜，它的营养价值非常高，口感也非常好。炒青茄子是家常菜中的一道经典菜肴，下面介绍一下如何炒青茄子好吃又简单。

首先，需要准备好青茄子、姜、蒜、辣椒等食材。将青茄子洗净，切成大小均匀的块状，姜、蒜、辣椒切成末备用。

接着，将锅烧热，加入适量的油。当油热时，加入姜蒜末和辣椒末，炒香。

然后，加入青茄子，翻炒均匀，让青茄子表面均匀地沾上油。继续翻炒，直到青茄子变软糯。

最后，加入适量的盐、鸡精等调味料，翻炒均匀即可出锅。

炒青茄子的技巧在于火候和油量的掌握。火候要适中，不能太大也不能太小，要让青茄子炒熟变软糯，但又不能炒糊。油量要适量，不能太多也不能太少，要让青茄子表面均匀地沾上油，口感才会更好。

总之，炒青茄子是一道非常简单易学的家常菜，只要掌握好火候和油量，就能轻松做出美味可口的炒青茄子。