红娘子鱼是一种美味的淡水鱼，常被人们用来烹饪各种美食。不过，许多人可能不知道红娘子鱼为什么要去皮才吃。其实，这是因为红娘子鱼的皮中含有一种特殊的物质——鱼鳞蛋白。

鱼鳞蛋白是一种高分子化合物，具有很强的黏性和稳定性。在红娘子鱼的皮中，鱼鳞蛋白的含量较高，这就使得红娘子鱼的皮非常黏糊。如果不将皮去掉，烹制出来的红娘子鱼不仅口感差，而且很难入口。

另外，红娘子鱼的皮中也含有一些不利于人体消化的物质，如鱼鳞中的磷酸钙等。如果不将皮去掉，这些物质可能会对人体造成一定的负担。

因此，为了让红娘子鱼更加美味健康，我们在烹制时一定要将皮去掉。这样既可以去除掉皮中的不利物质，又可以让红娘子鱼更加入味、口感更佳。