e证是指电子驾驶证，是由公安部颁发的一种数字化驾驶证。与传统的纸质驾驶证不同，e证具有更加便捷、安全、环保的特点，可以在手机上实现实时查询和管理。

那么，e证可以开什么车呢？其实，e证的使用范围与纸质驾驶证是一样的，即可以开普通汽车、摩托车和电动自行车等机动车辆。

不过，需要注意的是，持有e证的驾驶员需要在交通管理部门办理相关手续，才能够开具体的车辆。比如，需要在车管所办理摩托车驾驶证，才能够开摩托车；需要在电动车管理部门办理电动自行车驾驶证，才能够开电动自行车。

另外，持有e证的驾驶员也需要遵守交通法规，严格遵守交通规则，确保自己和他人的安全。如果发生交通违法行为，e证也会受到相应的处理，甚至可能会被吊销。

总之，e证的使用范围与纸质驾驶证是一样的，可以开普通汽车、摩托车和电动自行车等机动车辆。但需要注意的是，持有e证的驾驶员需要办理相关手续才能够开具体的车辆，并且需要严格遵守交通法规，确保道路安全。