马猴烧酒是一种中国传统的酒类。它的名字来源于它的制作过程中所使用的原料和工具。马猴指的是用来制作酒的糯米，而烧酒则是指酿制过程中所使用的蒸馏器。

马猴烧酒的制作过程十分繁琐，需要经过多个步骤。首先，将糯米加入清水中浸泡一段时间，让其充分吸收水分。然后，将浸泡好的糯米放入蒸笼中蒸熟，并放置一段时间以便冷却。接下来，将蒸好的糯米加入发酵剂中，开始发酵。发酵过程中需要控制好温度和湿度，以保证酒的质量。最后，将发酵好的糯米放入蒸馏器中进行蒸馏，得到的就是马猴烧酒。

马猴烧酒的特点是酒体清澈透明，口感柔和。它的香气独特，有一种淡淡的米香味。由于制作过程中需要使用发酵剂，所以马猴烧酒的酒精度数较高，一般在50度以上。

马猴烧酒在中国南方的一些地方比较流行，尤其是在江西、贵州、湖南等省份。在一些地方，人们还会用马猴烧酒来烹饪一些特色菜肴。由于马猴烧酒的口感独特，所以它也被不少人视为一种美食佳酿。

总的来说，马猴烧酒是一种非常有特色的中国传统酒类。它的制作过程繁琐，口感独特，被不少人视为一种美食佳酿。