中国和迈阿密的时差是12小时。

中国位于东经73°33′E至135°05′E，处于东八区的标准时。而迈阿密位于西经80°12′W，处于西五区的标准时。两地相差的经度为153°45′，每隔15°经度相差1小时，因此两地的时差为12小时。

这意味着当中国时间是早上8点时，迈阿密时间是前一天晚上8点。如果你要从中国飞往迈阿密，需要注意时差对身体的影响，尽可能地调整好自己的作息时间，以免出现时差反应。

当然，两地的夏令时也会对时差产生影响。中国没有夏令时，而迈阿密在夏季会进入夏令时，时间会向前调整一小时。因此，在夏季时，两地的时差会变成11小时。

总之，了解两地的时差对于跨越不同时区的人来说非常重要。只有合理安排时间，才能保证旅途愉快，不受时差的困扰。