动车上可以携带的食用油数量是有限制的。根据中国铁路规定，每人最多可以携带1.5升的食用油上车，超出部分需要托运。

此外，携带食用油时也需要注意以下事项：

1. 食用油必须使用密封的容器装好，以免发生泄漏。

2. 在携带食用油时，应注意不要与其他易燃物品混合在一起，以免发生火灾。

3. 如果您需要携带大量的食用油，建议您提前联系铁路部门，了解具体的托运规定和费用。

总之，在动车上携带食用油时，要遵守相关的规定和注意事项，保障自己和他人的安全。