刺老芽是一种常见的菜蔬，具有清热解毒、凉血止血的功效。许多人在烹饪刺老芽时，会选择先将其焯水，以去除其苦味和毒素。但是，有些人却认为刺老芽不需要焯水，因为焯水会破坏其营养成分，而且其毒素也不会对人体造成危害。那么，刺老芽不焯水真的有毒吗？

事实上，刺老芽确实含有一定的毒素，主要是氰甙和硝酸盐。其中，氰甙是一种有毒的化学物质，能够破坏人体内的细胞和组织，导致中毒反应。而硝酸盐则会在人体内转化为亚硝酸盐，对人体健康也有一定影响。

因此，为了保证刺老芽的安全食用，建议仍然将其焯水。焯水可以有效地去除部分毒素，同时还能使其更加美味和易于消化吸收。当然，在焯水的过程中，也应注意掌握好时间和温度，避免过度煮烫，以免破坏其营养成分。

总的来说，刺老芽不焯水有毒吗，答案是存在一定的风险。为了保证健康，我们还是建议在烹饪刺老芽时，进行适当的焯水处理。