二氧化氮和水的反应是一种氧化还原反应，化学方程式为：

NO2 + H2O → HNO3 + HNO2

其中，NO2代表二氧化氮，H2O代表水，HNO3代表硝酸，HNO2代表亚硝酸。

在这个化学反应中，二氧化氮被还原成亚硝酸和硝酸，同时水被氧化成氧气。这个反应是一个强氧化剂和强还原剂的相互作用的结果，它可以在空气中和水中发生。

这个反应有很多的应用，其中最重要的是它可以用于生产硝酸。硝酸是一种非常重要的化学品，它被广泛应用于制造炸药、肥料、染料等。此外，这个反应也可以用于环境保护，因为它可以减少空气中的污染物和酸雨的产生。

总之，二氧化氮和水的反应是一种非常重要的化学反应，它在生产和环境保护中都有很大的作用。