炸鱼是一道美味可口的菜肴，而腌制鱼肉则是炸鱼制作过程中不可或缺的一步。想要腌出口感鲜美，又能保证炸出来的鱼肉酥脆可口，就需要掌握一些技巧和方法。

首先，选择新鲜的鱼肉是关键。新鲜的鱼肉不仅口感更佳，还能避免口感发腥。其次，需要将鱼肉切成薄片或条状，这样腌制时更容易入味。然后，将鱼肉放入一个干净的容器中，加入适量的盐、白胡椒粉、姜末和料酒，用手搅拌均匀，让调料充分渗透到鱼肉里面。腌制时间不宜过长，一般腌制半小时左右即可。

接下来，腌制好的鱼肉需要晾干。将鱼肉均匀地放在厨房纸或毛巾上，让其自然风干，这样可以使鱼肉表面的水分蒸发，从而达到更好的炸制效果。

最后，炸鱼时需要注意火候和油温。油温不够会导致鱼肉不脆不香，而油温过高则会导致鱼肉煳炸。建议使用中小火炸制，将鱼肉轻轻放入油锅中，待鱼肉表面金黄酥脆时即可捞出，放在厨房纸上吸油，最后撒上少许盐即可。

总的来说，腌制鱼肉是炸鱼制作中非常重要的一步，只有掌握好腌制的技巧，才能制作出口感鲜美、脆嫩可口的炸鱼。