炖排骨是一道美味的家常菜，其做法却有多种说法。其中一个争议点就是应该用冷水下锅还是热水下锅。

支持冷水下锅的人认为，用冷水下锅能够使排骨的味道更加鲜美，而且能够更好地保留排骨的营养成分。由于冷水下锅的过程比较缓慢，因此排骨的蛋白质分解得更加均匀，口感更加嫩滑。

然而，支持热水下锅的人则认为，用热水下锅能够更快地烧开水，从而更加节省时间。此外，热水下锅能够让排骨更快地变软，口感更加入味。

其实，无论是冷水下锅还是热水下锅，都有其优缺点。如果你想让排骨的味道更加鲜美，可以尝试用冷水下锅；如果你更注重时间和口感，可以尝试用热水下锅。

不过，无论你选择哪种方法，都需要注意一些细节。比如，用冷水下锅时要注意火候，不能让水过分烧干或者过分沸腾；用热水下锅时要先把排骨放在锅里煸炒一下，让其表面变色，这样能够更好地保留排骨的鲜味。

总之，选择用冷水下锅还是热水下锅，取决于个人口感和习惯。重要的是要掌握好烹饪技巧，让炖排骨更加美味。