湖北省的车牌号码是由一个汉字和五个字符组成的，其中第一个字符是字母。那么这些字母是按照什么顺序排列的呢？

首先，湖北省的车牌号码字母是按照字母表顺序排列的。具体来说，A、B、C、D、E、F、G、H、J、K、L、M、N、P、Q、R、S、T、U、V、W、X、Y、Z 这 23 个字母就是按照这个顺序排列的。

其次，在这个字母表的基础上，湖北省的车牌号码还有一个特殊规定，就是排除掉 I 和 O 这两个字母。因为这两个字母和数字 1 和 0 很容易混淆，为了避免这种混淆，湖北省就不使用这两个字母作为车牌号码的第一个字符。

最后，湖北省的车牌号码第一个字符还有一个特殊规定，就是要求按照车辆所在地区的行政区划代码来进行分配。具体来说，这个行政区划代码是一个数字，对应着湖北省内不同的行政区域，比如武汉市是 420100，黄石市是 420200，襄阳市是 420600 等等。而每个行政区域都有一个指定的字母作为车牌号码的第一个字符，这个字母就是按照上述字母表顺序排列的。

综上所述，湖北省的车牌号码字母是按照字母表顺序排列的，但是排除了 I 和 O 这两个字母。而车牌号码第一个字符还要按照车辆所在地区的行政区划代码来分配，对应着不同的指定字母。