打发蛋清是烘焙和烹饪中常用的技巧之一。在打发蛋清的过程中，选择合适的盆非常重要。那么，用什么盆最好呢？

首先，最好选择不锈钢或玻璃材质的盆。这是因为这两种材质不会与蛋清发生反应，也不会影响蛋清的质地和口感。

其次，选择大小适中的盆。盆太小会使蛋清难以充分打发，而盆太大则会使蛋清散开，难以打出稳定的泡沫。

另外，盆的底部最好是平坦的，这样才能确保蛋清充分摆动，打出稳定的泡沫。

最后，使用盆之前一定要清洗干净，并确保无油无水。任何油脂和水分都会影响蛋清的打发效果。

总之，选择不锈钢或玻璃材质、大小适中、底部平坦的盆，并确保干净无油无水，是打发蛋清最佳的选择。