苏州爆鱼是一种常见的淡水鱼类，属于鲤科。它的身体长而扁平，背部呈现深绿色，腹部为淡黄色。头部比身体稍微宽大，眼睛也比较大，口部有一对小须。

苏州爆鱼是一种适应性强的鱼类，能够适应不同水质环境，常见于江河湖泊等淡水域中。它的食性广泛，可以吃水生植物、浮游生物、小型鱼类等等。在江苏、浙江等地，苏州爆鱼是一种非常受欢迎的食用鱼类。它的肉质细嫩，味道鲜美，营养价值也很高。

苏州爆鱼在江南地区被称为“江豚”，因为它的身体形状和江豚相似。在传统文化中，苏州爆鱼也有着一定的象征意义，被视为吉祥的象征。在一些重要的节日和庆典中，人们也会将苏州爆鱼作为美食的代表之一。

总的来说，苏州爆鱼是一种淡水鱼类，具有较高的适应性和广泛的食性，是江南地区的一种重要的食用鱼类。