广东碱水粽子是广东传统的美食之一，也是端午节必不可少的食品。它的外形饱满，色彩鲜艳，口感软糯，香气扑鼻，是一道非常美味的传统食品。

制作碱水粽子需要准备的配料有糯米、猪肉、冬笋、花生、香菇、葱姜蒜等。首先将糯米浸泡至少4小时，然后将猪肉切成小丁，花生和香菇切碎，冬笋切成小块，葱姜蒜切末，再加入适量的调料进行拌匀。

接着，将浸泡好的糯米加入适量的碱水进行腌制，时间要长达半天以上。腌制好的糯米取出后，把它放在粽叶上，然后加入适量的肉馅和蔬菜，再用粽叶将其包裹好，装入蒸锅中蒸熟即可。

制作碱水粽子的关键在于掌握好腌制的时间和火候。如果腌制时间不够长，糯米的口感会不够软糯；如果腌制时间过长，糯米会变得过于软烂，影响口感。同时，在蒸煮的过程中，要保持适当的火候，以免粽子煮烂。

总的来说，制作广东碱水粽子虽然有一定的技巧，但只要掌握好配料、腌制时间和火候，就可以制作出美味可口的碱水粽子。