发面月饼是中国传统的中秋节食品之一，许多人喜欢自己动手制作月饼，但是很多人在做皮的时候会遇到困难。下面，我们来分享一下如何制作好吃的发面月饼皮。

首先，制作发面月饼皮需要准备好以下材料：面粉、糖、油、鸡蛋、碱水和水。将面粉、糖、油、鸡蛋和碱水混合，加入适量的水，揉成光滑的面团。在揉面的过程中，需要适当加入水，以便面团更易揉成光滑的状况。

其次，将揉好的面团分成适量的小块，擀成薄片，搭配喜欢的馅料，捏成月饼的形状。在捏月饼的时候，需要将馅料包裹得紧密，以免在烘烤的过程中馅料流出来。

最后，将做好的月饼放入烤箱中烘烤，烤箱温度可以设置在180℃左右。在烘烤的过程中，需要不断地翻动月饼，以便烤得更加均匀。

总的来说，制作好吃的发面月饼皮需要注意以下几点：面团需要揉得光滑，馅料需要包裹得紧密，烤箱温度需要适当控制。只有这样，才能制作出口感酥脆，香甜可口的发面月饼。