瑶柱和干贝都是海鲜食材，但它们在外形、口感和制作方式上有所不同。

首先，瑶柱是指干燥后的鱼肉，通常是鲍鱼或鲍鱼的肚子部分，呈现出金黄色的颜色和扁平的形状。而干贝则是指干燥后的贝类，一般是扇贝或带子，呈现出白色的颜色和圆形的形状。

其次，瑶柱和干贝的口感也有所不同。瑶柱肉质鲜美，质地韧劲十足，入口有弹性，且味道浓郁鲜美。干贝则口感更为细腻，肉质柔软，入口即化，口味略带甜味。

最后，瑶柱和干贝的制作方式也有所不同。制作瑶柱通常需要先将鱼肉切成薄片，再进行腌制和晒干等多个步骤。而制作干贝则需要将贝类去除内脏和肌肉，然后晒干或烤干等多个步骤。

综上所述，虽然瑶柱和干贝都是优质的海鲜食材，但它们在外形、口感和制作方式上有所不同，根据个人口味和需求选择适合自己的食材是最重要的。