卤肉夹馍是中国传统的小吃之一，经典的口感和香味深受人们的喜爱。其中，卤肉的调料是制作出美味口感的关键因素之一。那么，卤肉夹馍的肉应该放什么调料呢？

首先，卤肉的主要调料是豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、姜、蒜等。豆瓣酱是卤肉调料中不可或缺的一种，它能够给卤肉带来浓郁的口感和香味。花椒和八角则能够提升卤肉的香气，让它更加诱人。桂皮、姜、蒜等调料则能够让卤肉更加鲜美可口，让人食欲大增。

其次，卤肉的调料还可以根据个人口味进行适当的调整。比如，如果喜欢吃辣的人可以加入适量的辣椒粉或者干辣椒，增加卤肉的辣味；如果喜欢吃甜的人可以加入适量的冰糖，让卤肉带来一丝甜味。

最后，卤肉的调料需要经过一定的时间熬制，才能让卤汁渗透入肉中，达到更好的口感和味道。一般来说，卤肉的熬制时间需要在1~2个小时左右，让卤肉充分吸收调料，变得更加鲜嫩可口。

总之，卤肉夹馍的肉放什么调料，需要根据个人口味进行适当的调整，但豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、姜、蒜等调料是必不可少的。只有选用适当的调料，并经过精心熬制，才能制作出色香味俱佳的卤肉夹馍，让人食欲大开。